Oiseau Rebelle P'tit Rebelle CLANGRENGRIS VdF Blanc Millesime 2017 75cl

Les raisins sont seulement récolté le matin, aux heures les plus fraîches. Ils sont tout de suite réfrigérés et acheminés à la cave où ils sont triés un par un les grains de raisin ( ! ), puis foules à pieds nus. Suivront une fermentation spontanée et, pendant de longs mois – voire trois ans pour certains vins – une macération, parfois sans aucun soutirage. Les mouts et les vins sont essentiellement remués par gravité, et RIEN n’est ajouté (même pas du soufre) jusqu’à leur mise en bouteilles là encore par gravité, SANS pressurage.