La Tour Vieille '' Mémoire d'Automnes '' 50cl
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La Tour Vieille '' Mémoire d'Automnes '' 50cl

C’est un vin Blanc élaboré à partir de Grenache Gris principalement et d’un peu de Grenache Blanc, ce vin est issu de raisins cueillis à forte maturité, dont la fermentation est menée à son terme. On obtient ainsi un vin sec (sans sucre résiduel) qui est ensuite soumis à un « élevage d’abandon » en fûts de chêne anciens.

C’est cette oxydation ménagée durant plusieurs années, qui va conduire le vin vers son type très particulier qui rappelle les vins de Jerez.

Il s’agit encore d’un vin « historique », puisqu’au temps où les anciens vinifiaient exclusivement des vins doux, on avait l’habitude de « prélever » un quota de raisin avant de muter la récolte, gardant ainsi du vin qui restait sec et allait constituer la réserve familiale de l’année. Le corollaire de cette pratique était que les gens buvaient couramment des vins de fort degré (le degré minimum pour la cueillette des vins doux étant élevé)…

Aujourd’hui, nous conservons la mémoire de ces pratiques et travaillons l’élevage de façon à obtenir des vins plus riches et typés, à boire pour eux-mêmes en début ou fin de repas, de vrais « vins de conversation ».

Un vin blanc sec soumis à un « élevage d’abandon » en fûts de chêne anciens.

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12 Produits
Couleur :
Blanc
Pays :
France
Style :
Rancio sec catalan
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