Clos Saint Sebastien Le Clos Collioure Rouge 2016

Vendanges manuelles. Conservation des raisins en chambre froide (2/3 °C) pendant 24 h pour tri manuel grain par grain. Macération préfermentaire à froid (5°C) pendant 3 jours. Fermentation en cuve inox et macération de 3 semaines. Macération post fermentaire à chaud pendant 3 jours (28°C). Elevage sur lies fines en foudre durant 1 an. Garde entre 12 et 15 ans.

Ce vin provient d’un travail incroyable sur les pentes de schiste escarpées qui bordent la Mer Méditerranée. C’est un assemblage des 4 cépages traditionnels du sud de la France. Pur, élégant, harmonieux avec des magnifiques notes de framboises, de réglisse et de fleurs de printemps, c’est un vin puissant, structuré aux tanins mûrs et polis. Je l’adore. »Jeb Dunnuck, Wine Advocate 2017.