Abbé Rous, Vinaigre de Banyuls, 5 ans d'age, 75 cl

Il est élaboré à partir d’un Vin Doux Naturel de Banyuls de très grande qualité, élevé pendant 4 ans dans des pièces de bois exposées au soleil et aux intempéries. Cet élevage permet d’obtenir un vin à la robe topaze brûlée qui développe un nez boisé et épicé et présente le fameux arôme “rancio” (noix fraîches et menthol) que l’on retrouvera dans le vinaigre. Le vin fini contient 34 g de sucre résiduel par litre.

Un filet de Vinaigre de Banyuls et le résultat est inattendu, savoureux et immédiat. Étonnant dans les marinades, il donne de la typicité aux sauces et aux déglaçages et relève les assaisonnements.