Abbé Rous, Cyrcée, Collioure rouge 2013

Tris manuels à la cave sur tapis et table vibrante, avant et après éraflage. Macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. 2 remontages quotidiens. Macération post-fermentaire jusqu'à 31 jours selon les cépages. Ecoulage en barriques neuves pour la fermentation malolactique à partir du 7 octobre. Remise en suspension des lies par système rotatif, tous les jours pendant 2 mois et demi, puis une fois par semaine à partir du mois de janvier. Mise en bouteilles en aout.

Robe : Noire profonde avec une frange pourpre. Nez tout en finesse sur une puissance maîtrisée, les fruits noirs sont mis en avant par le moka et le pain grillé. Bouche : Associe le fruit et la minéralité du schiste avec une remarquable rapidité.

Ce vin gourmand et complexe accompagne à merveille les pièces de boeuf ou le steak de thon, mais aussi le foie gras, les bécasses sur canapé et les petits gibiers à plumes ou un lièvre à la sicilienne.