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Domaine Sainte Therese
Le domaine : c’est un modeste vigneron, Hyppolite Marty, qui en 1910 baptisa « Domaine Sainte Thérèse » un petit mas et quelques hectares de chênes liège et de vignes, dont un magnifique Clos, s’étirant doucement vers la mer depuis la crête du Cap Béar.
Ce petit vignoble, surplombant au nord le magnifique port de Port-Vendres et au sud la baie et les plages de Paulilles, est dominé par la tour de la Madeloc, tour de guet veillant depuis le XIIIème siècle sur la côte rocheuse et sur Collioure. Le Domaine Sainte Thérèse, sur des coteaux de schiste en pente douce orientés sud-est, bénéficie de terres relativement profondes pour le cru. Ces terres sont labourées et les pesticides réduits au minimum (merci à la tramontane et au soleil de méditerranée). Les vignes sont taillées et vendangées entièrement et uniquement à la main.
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